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Kartoffel- und Rote-Bete-Salat mit Pesto-Rustico-Dressing

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Kartoffel- und Rote-Bete-Salat mit Pesto-Rustico-Dressing

40 Minuten gesamt

Ein warmer, herzhafter Salat voller erdiger Aromen. Dieses Kartoffel-Rote-Bete-Gericht wird mit Barilla Pesto Rustico Pomodori Secchi und einem Hauch Essig angemacht und mit knusprigen Kürbiskernen bestreut.

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Die Welt wird immer inklusiver, unser Essen sollte es auch. Weitere inklusive Rezepte folgen in Kürze.

Zutaten

Für 4 Portionen

95 g Barilla Pesto Rustico Pomodori Secchi
600 g Babykartoffeln, halbiert
2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
60 ml Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
320 g gekochte Rote Bete, halbiert
15 ml Weißweinessig
40 g Rucola-Blätter
2 Esslöffel Kürbiskerne

Haftungsausschluss

Personen mit Allergien oder besonderen Ernährungsbedürfnissen sollten sich vergewissern, dass die Zutaten, die sie für die Rezepte verwenden, für ihre Bedürfnisse geeignet sind.

Zubereitungsart

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C, Umluft 180°C, Gasmarke 6 vorheizen.

Schritt 2

Die Kartoffeln und die roten Zwiebeln auf ein Backblech geben und mit 30 ml Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.

Schritt 3

20 Minuten im Ofen rösten, dann die Rote Bete hinzufügen und weitere 10 Minuten im Ofen rösten, bis alles zart und heiß ist.

Schritt 4

Das Pesto Rustico Pomodori Secchi, den Essig und die restlichen 30 ml Olivenöl in einer Schüssel verquirlen.

Schritt 5

Das Dressing über das gebratene Gemüse geben und umrühren, dann den Rucola hinzufügen und vermengen.

Schritt 6

Mit Kürbiskernen bestreut servieren.

Tip

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